החומרים הדרושים: ( סיר גדול)
500 גרם אפונה יבשה
2 כוסות אפונה סנפרוסט קפוא
כף שמן קנולה
2 גזרים
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
1 בצל חתוך לקוביות
2 גבעולי כרישה חתוכים לטבעות ( החלק הלבן)
5 שיני שום
12 כוסות מים
2 כפות מלח
כפית וחצי כורכום
קורט פלפל שחור
כף מרק אבקת מרק עוף- לא חובה אבל מוסיף מאוד.
אופן ההכנה:
- משרים את האפונה במים כ10 דקות, מסננים ושוטפים.
- מגרדים בפומפיה גסה את הגזרים, שורש הפטרוזיליה ושורש הסלרי.
- בסיר גדול מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את הכרישה, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות.
- מוסיפים את ירקות השורש המגוררים.
- מוסיפים את שיני השום ( שלמים), האפונה היבשה ואפונת הסנפרוסט ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המים לכיסוי מלא של הירקות ובוחשים.
- מתבלים במלח, פלפל שחור וכורכום ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים אבקת מרק עוף.
- מבשלים על להבה בינונית כשעה עד שהאפונה רכה מאוד ומתפוררת.
- טוחנים בעזרת בלנדר ידני את כל המרק.
- טועמים ומתקנים תיבול של מלח וכורכום.
מגישים עם קרוטונים או שקדי מרק וכפית של יוגורט.