סלט חצילים פיקנטי

החומרים הדרושים:

2 חצילים

כפית מלח לפיזור על החצילים

1 בצל גדול חתוך לקוביות

1-2 פלפל אגום חתוך לקוביות

1 רסק עגבניות מרוכז פרי ניר ( 100 גרם)

שמן קנולה לטיגון החצילים

1/2 כוס מים

1/4 כוס חומץ

2 כפות סוכר

1/2 לימון קטן

1/2 חבילת עלי פטרוזיליה קצוצים דק

קורט תבלין צ׳ילי חריף או פלפל אדום קטן חריף חתוך. (לא חובה)

אופן ההכנה;

- חותכים את החצילים לקוביות בינוניות ומפזרים עליהם מלח. משהים 10 דקות. שוטפים ומייבשים עם מגבת נייר.

- מחממים במחבת שמן ומטגנים 1/3 מהחצילים עד שהם זהובים, מוציאים לקערה עם נייר סופג וממשיכים לטגן את שאר החצילים הנותרים.

- שמים בסיר 2 כפות שמן ומטגנים את קוביות הבצל כ10 דקות עד ריכוך .

- מוסיפים את הפלפלים ומטגנים יחד על להבה נמוכה כ10 דקות לריכוך.

- מוסיפים לסיר את החצילים המטוגנים ומערבבים בעדינות.

- מוסיפים רסק עגבניות , חומץ ומים ומערבבים בזהירות.

- מתבלים בסוכר, לימון וצ׳ילי.

- טועמים ומתקנים תיבול לפי מידת החמיצות והחריפות הרצויה.

- מבשלים 5 דקות , מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וסוגרים.

- מעבירים לכלי הגשה ומקררים במקרר.

מומלץ להכין יום לפני ההגשה.