צלי בקר ברוטב יין ופטריות

לציר היין-

1/2 חבילת פטרוזיליה

1/2 חבילת כוסברה

7 שיני שום

5 עלי דפנה

כף פלפל אנגלי

שורש סלרי

שורש פטרוזיליה

4 גבעולי סלרי

כוס וחצי יין אדום

לבשר-

צלי כתף מספר 5 ( חתיכה אחת גדולה)

ראש שום מופרד לשיני שום קלופים וחתוכים לחצי

2 כפות גדושות חרדל דיזון גרגירים

פפריקה מתוקה

לציר הרוטב-

כף שמן

15 גרם חמאה

1 בצל חתוך לקוביות

1 קופסת פטריות שמפניון שלמות בינוניות

2 שקיות רוטב לצלי של אוסם ( אבקה)

1 שקית רוטב פטריות של אוסם ( אבקה)

3 כוסות מים רותחים

ציר היין שהכנו

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מכניסים את הפטרוזיליה, הכוסברה, שורשים, עלי דפנה, פלפל אנגלי, שום, סלרי והיין ומבשלים על אש בינונית עד שהירקות מתרככים ( כ20 דקות).

2. מעבירים דרך מסננת דקה את היין לקערה ומועכים מעט את הירקות על מנת להוציא מהם מיצים. מניחים בצד.

3. מטפלים בבשר- שוטפים את הבשר במי ברז ומורידים שומן עודף בעזרת סכין, שופכים מים רותחים על הבשר.

4. מעבירים לקרש גדול .

1. בעזרת סכין חורצים חתכים קטנים ודוחפים בהם את שיני השום לכל אורך הבשר , מורחים את החרדל על הבשר בעזרת עיסוי קל ומפזרים מעל פפריקה מתוקה. יש לעשות את הפעולה משני צידי הבשר.

2. הכנת הרוטב- בסיר גדול מחממים שמן וחמאה ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה, מוסיפים פטריות ומטגנים כ2 דקות נוספות .

3. ממיסים את רוטב הצלי והפטריות בכוסות המים ושופכים לסיר.

4. מוסיפים את ציר היין שהכנו ושמרנו בצד.

5. מוסיפים את הבשר לרוטב מכסים ומבשלים כשעה וחצי. דואגים להפוך מדי פעם את הבשר.

6. לאחר שעה וחצי מוציאים את הבשר לקרש חיתוך ופורסים את הבשר לפרוסות.

1. מחזירים לסיר ומבשלים עד ריכוך הבשר עוד כשעה. יש לשים לב שהבשר מכוסה ברוטב , במידה וחסר מוסיפים מים רותחים.