
החומרים הדרושים:
להכנת הניקוי-
1 ק״ג תפוח אדמה אדום מתאים לפירה ולבישול
כוס קמח לבן לחצי קילו פירה
כפית מלח
לרוטב -
40 גרם חמאה
סלסילת פטריות שמפניון טריות פרוסות
3 כפות יין לבן
כפית סויה
150מ״ל שמנת לבישול
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט
5 עלי מרווה קצוצים
10 עלי בזיליקום קצוצים
פרמזן לקישוט


אופן ההכנה-
הכנת הניוקי
— שוטפים את תפוחי האדמה ומבשלים במים עם הקליפה עד ריכוך.
- מקלפים את הקליפה כשתפוחי האדמה חמים.
- מועכים את תפוחי האדמה לפירה בעזרת מועך תפוחי אדמה למרקם חלק ללא גושים.
- מפזרים על תפוחי האדמה מלח .
- מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים בעדינות ( לא להדק מדי) את התערובת ויוצרים כדור.

- מחלקים את הכדור ל 1/8.
- מפזרים קמח על משטח עבודה ולשים כל חלק לנחש וחותכים לחתיכות ברוחב סנטימטר וחצי ומניחים בעדינות על צלחת.



- מרתיחים סיר גדול במים עם כפית מלח.
- מכניסים את הניוקי וכשהם צפים מוציאים לקערה. או שמכניסים מיד לרוטב.

הכנת הרוטב
- במחבת גדולה מחממים את החמאה ומטגנים את הפיטריות .
- מוסיפים יין וממשיכים לטגן עד צימצום היין.
- מוסיפים סויה עד לאידוי הסויה וצמצומו.
- מתבלים במלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט.
- מוסיפים את השמנת ומבשלים להסמכה וצמצום הרוטב כ10 דקות.
- מוסיפים את עלי המרווה והבזיליקום.
מוסיפים את הניוקי לרוטב תוך ניעור המחבת ועטיפת הניוקי ברוטב. מוסיפים פרמזן ומגישים חם.
* אפשר להוסיף לרוטב גם 100 גרם ערמונים חתוכים לחצי לשדרוג המנה.

Comments